漬け込みから１ヶ月余り、今日は二種類の飯寿司を樽から出して食卓に。熟成具合も問題なし、石を乗せて堅さを出す押せもいつも通りしっかりときいている。 美味しい。 ただ、やや甘い味がするが、鮭の量に比べて塩が少なかったからだろう。そこは来年調整す…
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