再び今日はホッケの飯寿司を漬けることに。 鮭ほどの量を漬けるわけでもないので、多少は気が楽だが、3箱30本を裁いた。 水につけていたものを取り出す。 それを重しをして絞ったものを、米、麹、ホッケ、塩、野菜や鷹の爪を一段ごと重ねていく。 何段か重ね…