丁度あれから１ヶ月が過ぎる。 朝から飯寿司の樽をひっくり返すべく準備をする。 上が鮭の樽。たくさんの重しが乗せられている。 そして下が、ホッケの樽。 このようにたくさんの重しをしないと、味がしみた鮭やホッケから水分が抜けてくれないのだ。 だから…