飯寿司作り １

　全く例年の気候とは様子が違う。
　いつものこの時期ならば､外の水道が凍ったりして､大騒ぎをするのに､暖かいのは異常であろう。

　例年この時期は、漬け物を漬けたり､飯寿司を漬けたりと一年の締めくくりの大イベントを展開中だ。しかし、今年は全くもって気温とのにらめっこ。比較的寒いと思っていたら、次の4〜５日は例年よりも暖かかったりと・・・。

　しかし、そうもばかり言ってられないので、飯寿司作りを始めることにした。

　今年は、前から試みたいと思っていたホッケの飯寿司を漬けることにした。
　ホッケの飯寿司は、俺の小さい頃は、育った近辺では当たり前で、飯寿司と言えばホッケだった。
　それが、鮭の飯寿司が我が家の食卓にも上るようになってきたのは、20年ほども前からだろうか。

　ホッケの飯寿司作りは､俺たちの代になって初めて。

　2箱を買い漬ける。小さなホッケなのでたいした量にはならないのだが、11月19日に漬け物樽に漬けた。

　3日間も水出しをして、鮭の飯寿司と同じように漬けた。

　さて、メーンの鮭の飯寿司は、今年は近くの鮮魚店で雄を10本買い準備していたのだが、その後11月に入り、塩をした鮭を大量に貰ったので、合わせて13本も漬けることとなる。

　その準備が大変だった。3枚におろして皮をはいで（5年ほど前から、鮭の皮が固いので、皮を取って漬けている）、それを切ってと､つれ合いと3時間ほどもかかる。そして、塩をした鮭は2昼夜水出しをして。

　これも俺が退職をしたから出来ること。

　まずは、漬ける準備。

　昔から我が家に伝わる樽を洗い、水を張っておく。

　　　
　　　　　　　　　

下の写真は､水出しした身を絞っているところ。