かえしを作る

さて、夕方から、ついに決断をして蕎麦の「かえし」を作ってみることにした。

このかえしであるが、いろいろな作る方法と、材料の加減などがあるのだろうが、
俺は、最近このサイトばかり見ている関係で、「かないまる」さんの作り方で作ってみた。

醤油を１リットル入れて８３度まで熱したら、火を止める。、
そして、ザラメを投入し５分後に再度８３度まで熱して、再び火を止める。
そこに今度は、味醂を投入。さらに５分後に、今度は９5度まで温度を上げて火を止める。
１分後に再び９5度まで熱し、冷えるのを待って、入れ物に入れておくという方法。

先日、ちょっと高かったが調理用のタイマー付きの温度計を買って貰ったので、
それでしっかりと温度を測って作り上げた。

出来たものは、できるだけ空気に触れさせた方が良いと言うことで、
大きなペットボトルに入れておいて、最低でも３日間ほどそのままにねかせ、
その後は小分けして冷蔵庫に密閉保存と言うことである。

初めてなのでどんなものなのか分からないが、
３日間たった時の味はどのように変わっているのだろう。