今年の飯寿司は

２３日に樽をひっくり返し、水抜きをした飯寿司だが、今日封切り。

鮭の飯寿司は味見の時とあまり変わらず、麹があまり発酵しないようで

麹の芯が残っているようだ。固い。

おまけに、身がまだ十分に押せが効いていないようでやや柔らかい。

それに比べて、ホッケの飯寿司は、押せが効き過ぎているほど。

こちらは味醂を控えめに入れたからか、酢の味が強い。

今年は、両方の飯寿司とも微妙に味が違う。

やや不満足な出来は本当に久しぶりだ。

夕食に連れ合いとたくさん食べた。

 明日からはパックに詰めて、届ける準備だ。